La Gastronomía del Tabanco San Pablo

Los tiempos cambian; el concepto de Tabanco siempre ha estado ligado al despacho de vinos a granel y también en la copa de barra. Echando un vistazo atrás, las primeras generaciones de tabanqueros llegaban incluso a repudiar el propio refresco pues se negaban a servir algo que no tuviera alcohol dentro de sus negocios…

La enología, la pasión por el buen vino ha ido mermando, por desgracia, con las nuevas generaciones y ello ha empujado al Tabanco San Pablo a tener que adaptarse a los medios. Por suerte, lo que antaño eran un par de montaditos y un par de tapas, hoy se ha convertido en todo un referente gastronómico en la provincia de Cádiz. Os contamos a continuación a qué puede ser debido…

Y es que, a diario…

Podrá saborear una de las mejores Tortillas de Patatas de toda la provincia de Cádiz y seguramente el resto de Andalucía. Doña Mari Carmen Nieves, "La Nena", madre del actual encargado y tercera generación del Tabanco San Pablo Jesús Muñoz Nieves, puede mostrar orgullosa su tenedor gastado de utilizar durante más de 20 años el mismo cubierto para realizar las tortillas que se sirven en el Tabanco San Pablo. Partícipe de varias rutas gastronómicas (actualmente en la conocida "Licenciatura en Tortillología"), es ya una de las tapas que crean adeptos de nuestro Tabanco. ¡Corra, que se acaba!

Otro manjar inefable que da "La Nena" en la gastronomía es el que se presenta como nuestras Patatas Aliñadas. Un plato tan antiguo como delicioso. Patatas cocidas, huevo duro, atún claro, perejil y un toque maestro de vinagre, aceite y sal. Tan sencillo como genial.

Cortados, recién salidos de la freidora y con un toque de sal. Así son, sin duda, los mejores Chicharrones que podrán probar en todo Jerez. Son pocos en la ciudad los que aún no han probado nuestros maravillosos Chicharrones de la mejor carne de cerdo. Dicen los entendidos que una buena copa de nuestros vinos y una tapa de nuestros Chicharrones es algo parecido como tocar el cielo con las manos… ¿Quiere comprobarlo?

¿Y qué decir de nuestro Queso Viejo? Suave, tierno, exquisito… Las ovejas de las que provienen deben ser de algún tipo de marqués o duque, pues el producto que nos llega exclusivamente hasta nuestra cocina hace las delicias hasta de los más exigentes catadores. Si le gusta el queso, deje de probarlos con minúsculas y venga a probar el nuestro, el Queso Viejo del Tabanco San Pablo.

Además, otros platos como nuestra Chacina Variada, nuestras Albóndigas Caseras en Tomate y más recientemente nuestra maravillosa Ensaladilla, van ampliando nuestra carta de tapas como si de una gran familia se tratase.

Mención aparte para nuestros Montaditos…

Más vale apostar por la calidad que por la cantidad. Tan sólo tiene que venir y probar nuestros montaditos para quedar enamorado de cualquiera de ellos. Comenzamos con dos, pero ahora llegamos hasta once variedades distintas y todas ellas realmente exquisitas.

Entre todas, cabe destacar dos que compiten a diario por el primer puesto de los más vendidos del Tabanco. Son el delicioso Montadito de Carne Mechada y Queso y por supuesto nuestro Serranito San Pablo.

Las finas rodajas de nuestra Carne Mechada, que se posan con delicadeza en nuestro pan para hacerse uno al fundirse con el queso bajo el calor de las barras del tostador son solamente comparables a la mejor combinación de la historia del Montadito llevada a su máximo esplendor: el Serranito San Pablo. Desde nuestro aliño casero para bañar a nuestros Filetes, hasta la mejor mano de nuestro maestro "Serranitero", pasando por un exquisito Jamón Serrano y la Selección Española de Pimientos Verdes, llevan a cabo una auténtica obra maestra gastronómica. No puede marcharse sin probar estas especialidades.

Además, si miramos el calendario…

Tenemos una variedad de platos que están alcanzando cotas extraordinarias en la gastronomía Gaditana. Algunos de ellos han sido siempre premiados cada vez que se han expuesto a concurso y otros incluso son adelantados a su temporada por petición popular. Para despedirnos de esta sección gastronómica, enlazaremos cada plato con los meses que pueden disfrutar de ellos…

Otoño. Las hojas de los árboles ya comienzan a caer y nos despedimos poco a poco de ese verano que se nos hace tan largo. El Sol deja de picar y ya hemos dejado de buscar frescas sombras. Entonces, el Tabanco San Pablo da el pistoletazo a su temporada de AJO CAMPERO. Un plato que tiene historia, pues antaño servía para alimentar a las familias más pobres por llevar únicamente productos de huertas. Nuestras teleras de Pan de Campo son pellizcadas con paciencia. Están deseosas de unirse a sus hermanos favoritos: el condumio de pimientos y ajos picados y por supuesto el tomate natural triturado. Todos irán a verse, puntual, como cada fin de semana y hasta que llega la Primavera, en el Lebrillo de Barro del Tabanco San Pablo, donde unidos crearán una de nuestras mejores especialidades.

Finales de Noviembre. Este tiempo loco está retrasando el frío cada vez más y, precisamente al frío es al que esperamos para realizar en nuestras ollas el Menudo del Tabanco. Otra exquisitez de la mano de Doña Mari Carmen "La Nena", que servimos muy caliente, para que al pasar por nuestras puertas le ayude a coger ese calorcito que tan bien sienta en el invierno frío y húmedo que vivimos en nuestra ciudad.

Las Flores comienzan a salir. Al poco, tenemos aquí nuestra intensa Primavera. A principios del mes de Mayo comienzan a hervir los Caracoles de Bronce, Plata y Oro del Tabanco San Pablo. El producto más premiado de toda la provincia, pues lo ha sido en los tres años (y consecutivamente) que nuestro establecimiento se ha presentado a la ya extinguida Ruta de los Caracoles. Nuestro maestro Miguel viene con paciencia a prepararlos con las mejores especias y la mayor de las ilusiones pues sabe, con certeza, que no importa que haga diez, quince o veinte kilos, que taza a taza, caracol a caracol, saldrán de la enorme olla de nuestra cocina para llegar a los paladares de nuestra clientela, siempre satisfecha y agradecida por tan estupendo manjar.

Caracol de Oro
2010
Caracol de Plata
2011
Caracol de Bronce
2009